שאלת הבירה המלאכה: סטאוטים או בירות?
אין תחרות, אומרת קייטי, סטאוט. ידיים למטה.
מה? אומרת אלן, אייל - יש כל כך הרבה סוגים, מ-Brown Ales ועד Blonde IPAs.
טרישה מחייכת, גם לא. תן לי יין אדום יבש בכל עת.
עם זאת, סטייסי מהורהרת. שניהם. את כל.
וכך מתחיל המסע שלי לחשוף את אחת מתעלומות הבירה המלאכותית של בירות וסטאוטים. מכיוון שבירות מלאכה הן הקטע שלי, אני אשאר עם בירות וסטאוטים המעוצבים באופן מסורתי וקטנים יותר ואפרט יותר על כל אחד מהם. מנצל את החוכמה של מייקל ג'קסון, מחבר הספר מדריך העולם החדש לבירה , אני לא רואה טעם להעמיד את שני סוגי הבירה אחד מול השני מכיוון שיש סגנון קלאסי של בירה לכל מצב רוח ורגע. להגיד שאייל עדיפה על סטאוט זה כמו לטעון ששרדונה שווה יותר משרי, או תפוחים חשובים יותר מתפוזים. יותר מועיל להסתכל כיצד כל אחד מיוצר וללמוד קצת היסטוריה. לאחר מכן, יהיה לך ארסנל מדהים של טריוויה כדי להרשים את חבריך לשתייה.
תהליך התסיסה
בכל הנוגע לתהליכי חליטת בירה במלאכה, גם בירות וגם סטאוטים הן בירות חיטה עם תסיסה עליונה, או תסיסה חמה. כפי שהסברתי באהפוסט האחרון, תהליך התסיסה מגדיר בירה במונחים הפשוטים והקלאסיים ביותר. הפירותיות של האייל מגיעה מתסיסה מהירה וחמה יחסית של השמרים שעולים למעלה במהלך התהליך. הטעם הקלוי והמלתתי של סטאוט מגיע מהשילוב של מאלט קלוי ולא קלוי.
בראון ale, mild ale, India pale ale, pale ale, red ale, bitter, belgian ales (saisons, Trappisten) ואייל סקוטי מיוצרים בעצם באותו אופן. עם זאת, מה שמייחד אותם הוא תכונות המים, מגוון הכשות, הדגן והצלי המשמשים ללתת, שמרי הבירה והתזמון. אחת הדרכים שבהן אני זוכר באיזו טמפרטורה אני צריך לשתות את הבירה שלי היא באיזו טמפרטורה מתרחשת התסיסה. בירות חיטה, כולל בירות וסטאוטים, תוססות חמות (כ-55 ° ו) ויש לשתות אותו בטמפרטורה של כ-55°F. מצד שני, לאגרים, פילסנרים ובוקים (התסיסים הקרים) יש לצרוך בטמפרטורה חזקה של 48 מעלות צלזיוס, אבל הדיון הזה הוא ליום אחר.
היסטוריה של פייל אייל
יש כל כך הרבה וריאציות שונות של אייל שאי אפשר יהיה לקבץ אותן ולתת מאפיין אחד שמבדיל אותן מבירות חיטה אחרות. לפי רוג'ר פרוץ, הבירה שימשה גשר בין משקאות מבושלים ביתיים של העידן הטרום-תעשייתי לבין התיעוש המהיר של סוף המאה השמונה-עשרה ותחילת המאה התשע-עשרה.
ל-India Pale ale (IPA) יש את אחת ההיסטוריות המעניינות ביותר בפיתוח האייל. זה נקרא פייל אייל מכיוון שלפני השימוש בקולה (פחם ללא הגז), נעשה שימוש באש עצים לצליית הלתת, וכתוצאה מכך נתח חום ולאחר מכן בירה חומה. ברגע שהתחילו לצלות את הלתת באמצעות קולה, התוצאה הייתה לתת חיוור יותר ובכך בירה חיוורת יותר. היה צורך בפחות לתת להכנת אותה כמות של בירה מכיוון שהיה זמין אנזים טבעי יותר להפיכת עמילן לסוכר. לברטון ברוארס מסטפורדשייר, אנגליה, שהפך לראשונה את הבירה החיוורת לפופולרית, היה סחר יצוא משמעותי עם הודו. על מנת שהאייל החייל ישרוד מסע בים, השתמשו המבשלים בכמות הכשות פי ארבע מאשר בירות קונבנציונליות. התכונות האנטי-בקטריאליות הטבעיות של הכשות שימרו את הבירה המיועדת בחביות עץ. למרות שסגנון ה-IPA נהנה מפופולריות קצרה רק עד סוף המאה התשע-עשרה, IPA's עשו קאמבק אדיר, במיוחד בארצות הברית, שבה למבשלות בירה רבות יש IPA חתימה.
סיפורו של הסטאוט
בתחילת המאה השמונה עשרה באנגליה, סטאוט היה למעשה השם הנפוץ שניתן לבירה החזקה ביותר במבשלת בירה. באותה תקופה, למרות שמעולם לא אומתה, שילוב של בירות שנקרא שלושה חוטים זכה לכינוי פורטר. גרסאות חזקות יותר של פורטר נקראו סטאוט פורטר, ולאחר זמן מה, הפורטר הושמט והשאיר רק סטאוט. כמובן, הרבה קרה במאתיים שנה, אז כנראה שלא ניתן יהיה לזהות את הסטאוט שיש לנו היום לאיש ממעמד הפועלים בלונדון, אנגליה. סטאוט היא אייל כהה מאוד, כמעט שחור עם גווני מאלט קלוי חזק. הגרסה האנגלית היא משקם מתוק של אמצע אחר הצהריים, בעוד שהסטאוט האירי, בעיקר גינס, מרפי ובימיש, הוא חליטה יבשה, אינטנסיבית יותר עם רמזים של קפה ושוקולד. שוב, לפי פרוץ, גם פורטר וגם סטאוט נמחקו במהלך האיסור באמריקה, אבל הם נהנים מפופולריות במבשלות בירה משני צדי האוקיינוס האטלנטי.
מי ידע שבירת מלאכה יכולה להיות כל כך מעניינת? בפעם הבאה שאתה מרגיש הרפתקני, נסה את ה-IPA האהוב עליי, Citradelic של בלגיה החדשה , עם כמה כנפי עוף אסיאתיות בלי שום, או נסה את הסטאוט האהוב עליי ממבשלת Left Hand Brewery, Milk Stout Nitro , עם כמה עוגיות שוקולד צ'יפס תוצרת בית. אגב, שתי המבשלות נמצאות בקולורדו, אבל אני יכול לקנות את שתיהן במכולת הענקית המקומית שלי בווירג'יניה.
